Kategoriarkiv: Brödrecept

Filmjölksbröd med nötter, aprikoser och tranbär

Inspirerad av Nova så kunde jag inte låta bli att baka ett par filmjölkslimpor igår kväll. Det är ju så gott! Och enkelt. Jag utgår alltid från ett recept jag fått av min mormor och justerar lite i ingredienserna. Igår hade jag i paranötter, valnötter, puffat bovete, dinkelflingor, linfrön, torkade aprikoser och torkade tranbär. Det blev gott men mina bilder är ju långt ifrån lika snygga som Novas. Kanske för att jag envisas med att bara fota med telefonen?20130922_18184020130922_18213720130922_18251820130922_205214

Ingredienser (till 2 limpor):

  • 4 tsk bikarbonat
  • 1 liter fil (gärna fjällfil)
  • 2 dl brödsirap
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 5 dl vetemjöl
  • 5 dl grövre mjöl, tex grahamsmjöl, rågmjöl, rågsikt eller vad du råkar ha hemma
  • 4-6 dl blandade fröer, kross, nötter eller torkad frukt

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda bikarbonat, fil, sirap, olja och salt i en stor bunke.
  • Tillsätt mjöl, kross och fröer och rör ihop.
  • Häll smeten i två smörade formar.
  • Grädda längst ner i ugnen i 90 minuter.

Recept på ljuvliga majsbröd

Igår bakade jag majsbröd. Det blev asgott. Varsågoda för recept.

Ingredienser:

  • 3 1/2 dl mjölk
  • 6 dl vatten
  • 4 msk rapsolja
  • 50 g färsk jäst (eller motsvarande mängd torr)
  • 1 msk råsocker
  • 2 msk salt
  • 1-2 dl majskorn (från burk)
  • 9-10 dl majsmjöl (400 g)
  • 13 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Värm mjölk och vatten. (37°C för färskjäst och 45°C för torrjäst.)
  2. Tillsätt oljan.
  3. Smula ner jästen i en stor skål eller assistentskål, häll över degspadet och lös upp jästen ordentligt.
  4. Tillsätt råsocker, salt och avrunna (eventuellt grovt mixade) majskorn. Blanda väl.
  5. Tillsätt majsmjöl och vetemjöl. Blanda ihop. Degen ska vara lös.
  6. Sätt ugnen på 200 grader.
  7. Låt jäsa i ca 1 timme.
  8. Fördela degen i två brödformar.
  9. Grädda i ugnen i 35-40 minuter.

 

majsbröd

Receptet är i stort lånat från Ica, men jag ändrade en del i ingredienserna.

Bröd på en höft – kalas!

Idag bakade jag helt efter eget hjärna och hjärna, det blev inte perfekt men det blev gott och jag är nöjd! Här kommer receptet, återkoppla gärna om ni provar.

Ingredienser:

110 gram surdeg
1/2 pkt jäst
600 gram jummet vatten
30 gram salt
850 gram mjöl (450 vetemjöl/200 rågsikt/200 grahamsmjöl)

Såhär gör du:

1. Blanda surdeg, jäst och vatten till jästen löst sig.
2. Häll i saltet och mjölet, arbeta degen med en slev i en bunke i några minuter.
3. Plasta bunken och ställ att jäsa.
4. Jäs i 2,5-3 timmar. Spänn degen undertiden med 30-45 minuters mellanrum.
5. Sätt ugnen på 250 grader med en plåt/baksten i mitten.
6. Forma två bröd, jag gjorde avlånga limpor.
7. Låt jäsa 45-60 minuter.
8. Sätt in i ugnen, släng in ett par isbitar längst ner i ugnen.
9. Grädda i 10 minuter, vädra och sänk till 200 grader. Grädda  i 25 minuter till.

Tankar: det blev ett gott och segt bröd men ganska salt. Degen var kladdig men spänstig och behagligt att baka, men lite mindre vatten/mer mjöl skulle nog inte vara helt tokigt. Det jäste på riktigt bra, men det var mycket jäst i så det var inte så konstigt, nästa gång tar jag nog hälften så mycket jäst och ger det en chans att jäsa lite längre istället.

Vinterlimpa, bästa brödet bakat på bikarbonat och fil.

Kvällen har varit familjefri och förutom att grotta ner mig i plugg och jobb har jag bakat bröd, bästa brödet någonsin, Vinterlimpa, ett bröd som bakas på bikarbonat och fil. Receptet har jag fått av min fina mormor.

Ingredienser (till 2 limpor):

  • 4 tsk bikarbonat
  • 1 liter fil (gärna fjällfil)
  • 2 dl brödsirap
  • 1/2 dl rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 dl rågsikt
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 4-6 dl blandade fröer och kross (idag använde jag kruskakli, linfrön, oskalade sesamfrön och någon puffad historia jag hittade i skafferiet. Detta är alltså ett perfekt skafferirensarrecept!)

.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda bikarbonat, fil, sirap, olja och salt i en stor bunke.
  3. Tillsätt mjöl, kross och fröer och rör ihop.
  4. Häll smeten i två smörade formar.
  5. Grädda längst ner i ugnen i 90 minuter.

.

IMAG2067

Recept: tulpanbullar

De här bullarna heter egentligen rosenbröd eller kuvertbröd men när jag har alltid tyckt att de ser ut som tulpaner så nu fick de äntligen heta det. Min mamma brukade göra de här när jag var liten, det är väldigt enkla bullar men ack så goda!


Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1/2 dl brödsirap
  • 1/2 dl olivolja
  • 13-14 dl vetemjöl
  • 3 tsk salt
  • 1 ägg för pensling
  • Sesamfrön

Gör såhär:

  1. Smula jästen och lös upp den i lite av vattnet.
  2. Tillsätt resten av vattnet, brödsirapen, oljan och hälften av mjölet och blanda länge.
  3. tillsätt saltet och resten av mjölet och blanda ihop till en deg.
  4. Jäs under duk i 40 minuter.
  5. Dela degen i två delar.
  6. Dela varje degbit i 15 mindre bitar och rulla bullar.
  7. Jäs på plåt under duk i ca 40 minuter.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Klipp ett kryss i toppen på varje bulle så att de ser ut som tulpaner.
  10. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.
  11. Grädda i nedre delen av ugnen (annars bränns topparna) i 13 minuter.
  12. Låt svalna på galler utan duk för en krispig yta.

IMAG1791

IMAG1793

IMAG1795

IMAG1798

Enkelt honungsbröd

Igår invigde jag min nya jäskorg och bakade ett enkelt honungsbröd som blev alldeles lagom gott. Perfekt med smör, plommonmarmelad och ost till frukost! (Så gott blev det att vi åt upp nästan halva innan jag kom ihåg att ta ett kort.)

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl jummet vatten
2 msk honung
1,5 dl filmjölk
3 tsk salt
14-15 dl mjöl (jag hade en ganska jämn fördelning av vetemjöl, fullkornsvetemjöl och fint rågmjöl)

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smula jästen i en bunke.
  3. Tillsätt honung, filmjölk, vatten och salt och rör ihop så att jästen löses upp.
  4. Tillsätt nästan allt mjöl och knåda ihop.
  5. Låt jäsa 1 timme.
  6. Forma två bröd eller 12-15 bullar (eller 1 bröd och 6 bullar som jag gjorde).
  7. Grädda i 25 minuter för bröd eller 13 minuter för bullar.

IMAG1182

Frukostfrallor FTW

Idag var andra dagen i rad som vi åt färska, hembakta frallor till frukost. Så sjukt gott. Och enkelt. Det är bara att sätta en deg på kvällen och låta den kalljäsa över natten. På morgonen tar det några minuter att baka ut bullarna men gör man en lagom liten frukostsats med bara åtta bullar går det i ett kick. Sen kan man duka fram resten av frukosten när bullarna gräddas i ugnen.

Jag har lånat receptet nedan härifrån och justerat det efter tycke och smak. Jag har haft två rejäla matskedar turkisk yogurt i degen och kört på grahamsmjöl som grovt mjöl. Igår smaksatte jag med riven morot och solrosfrön, idag var det russin och valnötter i bullarna.

Till en plåt med 8–10 bullar:

12 g jäst (ett kvarts jästpaket)
1 msk honung
2 tsk salt
2,5 dl kallt vatten från kranen
1–2 finrivna morötter (beroende på storlek)
Gryn: 1 dl havregryn (alt. råg- eller dinkelflingor)
Grovt mjöl: 2 dl grovt rågmjöl eller fullkornsdinkelmjöl
Fint mjöl: Ca 6 dl vetemjöl eller vetemjöl special
Ev. vallmofrön, sesamfrön eller solrosfrön att ha ovanpå

Kvällen:
Rör ut jäst, salt och honung med vattnet tills jästen är helt löst. Häll i rivna morötter, gryn, grovt mjöl och 5 dl av det fina mjölet. Rör ihop med slev och arbeta sedan en stund med maskin, t.ex. visp med degkrokar. Fyll ev. på med fint mjöl tills degen blir hyfsat fast, men inte så fast att den släpper från bunken – den ska fortfarande vara lite kladdig. Strö över lite mjöl, lägg på handduk och låt stå över natt.

Morgonen:
Sätt ugnen på 225°. Häll upp lite mjöl på bordet/köksbänken och stjälp ut degen på mjölet. Strö lite mjöl ovanpå degen och knåda några gånger. Dela sedan degen i 8–10 delar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Om du vill: pensla bullarna med vatten och strö på vallmofrön, sesamfrön eller solrosfrön. När ugnen är varm, sätt in plåten och ställ klockan på 12 minuter. När klockan ringer kollar du om de är klara: kalljästa bröd får inte alltid så mycket färg på ovansidan, men vänd på en bulle och titta under. Den ska ha färg och när man knackar på undersidan med ett finger ska det kännas och låta ihåligt. Grädda ett par minuter till om de inte verkar riktigt klara.