Kategoriarkiv: Vegetariska recept

Meat free monday: ärtpesto!

Vi har fått tips om ärtpesto från flera håll tidigare (tack tack för inspo alla!) och för några veckor sedan blev vi äntligen klara att göra det. Så varsågod för vegetarisk inspo så här en köttfri måndag! Vi åt ärtpeston till färsk pasta med mozzarella, smörfrästa sugar snaps och klyftade tomater. Jag kan tänka mig att rostade pinjenötter gör sig fint på också!

Ingredienser till ärtpesto

  • 3-4 dl ärtor
  • 50 gram riven parmesan
  • 1 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka ärtorna enligt förpackningen.
  2. Riv parmesanosten och pressa vitlöken under tiden.
  3. Mixa de kokta ärtorna.
  4. Blanda alla ingredienser med ärtorna, ta lite olivolja i taget tills du är nöjd med konsistensen.
  5. Smaka av med salt och peppar till du är nöjd. Färdig!

IMG_20140303_181503

Recept på veganska kidneyburgare från Gröna Kassen

kidneyburgareTidigare i våras testade vi Gröna Kassen och blev väldigt nöjda. Ett av recepten tog sig rakt in på favoritlistan och vi har lagat det flera, flera gånger sedan dess. Eftersom jag vet att många där ute satsar på att äta mindre kött men har svårt med inspirationen, samt att många deltar i #veganutmaningen just nu så tänkte jag att det var ett ypperligt tillfälle att dela med sig av detta fantastiska receptet. Det är seriöst några av de godaste burgarna jag ätit någonsin! Prova!

Vill du ha mer vegansk receptinspo rekommenderar jag dig att prova Gröna Kassen, en matkasse som endast använder vegetabiliska råvaror och som har minst 90 % ekologiskt i kassen varje vecka!

Ingredienser till burgarna:

  • 2 burkar kidneybönor
  • 1 rödlök
  • 1+1 dl ströbröd
  • 1 msk soja
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk salt

Ingredienser till ”majonnäsen”:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl sojagrädde
  • 2 dl rapsolja

Gör burgarna såhär:

  1. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt rinna av.
  2. Skala och finhacka rödlöken, fräs tills löken är mjuk.
  3. Blanda kidneybönor, 1 dl ströbröd, tomatpure, sambal oelek, spiskummin, salt och peppar i en bunke. Mixa med stavmixer.
  4. Blanda ner rödlöken i smeten.
  5. Om du har tid: låt smeten svälla i några timmar/över natten.
  6. Forma smeten till burgare, det blir fyra stora eller fler mindre.
  7. Vänd burgarna i ströbröd.
  8. Stek på medelvärme.

Gör ”majonnäsen” såhär:

  1. Häll 1 dl grädde i en hög, smal bunke.
  2. Häll försiktigt ner 2 dl rapsolja i grädden, samtidigt som du ”vispar” på full effekt med en stavmixer. Rör mixern upp och ner så det kommer luft i smeten.
  3. Vispa tills smeten fått önskad konsistens.
  4. Pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar.

Servera burgarna med gott bröd och sallad. Varsågod för en episk matupplevelse!

Halloumisallad med saffran och citrusfrukter

Det här är en favorit från min familj som passar på alla bufféer men kanske extra mycket på julbordet. Ett utmärkt sätt att tillföra ett roligt och juligt vegetariskt alternativ på julbordet!

Ingredienser

  • 200 gram halloumi
  • 1/2-1 pkt saffran
  • 1 tsk socker
  • 2 msk olivolja
  • 1-2 blodgrape
  • 2 apelsiner

1. Mortla saffranen i socker, blanda med olivoljan.
2. Skiva halloumin och stek den.
3. Tärna den stekta halloumin och blanda ner den i saffransoljan.
4. Skär bort skalet på citrusfrukterna (och filéa om en är ambitiös).
5. Tärna citrusfrukterna och blanda ihop med halloumin.

Vegetariska alternativ på julbordet

Ja, jag har bloggat om detta tidigare: min inställning till att äta kött. Jag har inga moraliska problem med konceptet att äta döda djur (sorry) däremot har jag en mängd problem med hur vi behandlar djuren vi tänker äta och hur hela djurindustrin påverkar miljön.

Resultatet är att vi fortfarande äter kött men betydligt mindre och mycket mer medvetet. När jag ser erbjudande om billigt kött nu så tänker jag inte ”åh, vilket klipp!” utan ”hur har de djuren behandlats?

När vi nu närmar oss jul så blir köphets och mathets och KÖTThets överväldigande. Jag ser inte att jag har möjlighet att revolutionera min omgivning, men jag kan ändå bidra med något. Till exempel ett par vegetariska, ekologiska alternativ på julbordet. Detta funderar jag på:

Vilket är ditt bästa vegetariska tips till julbordet?

Kokboksroulette: recept på falafel

100 år senare kommer här receptet på falafel som vi provade i senaste omgången av kokboksroulette. Det passar ju ypperligt att prova idag eftersom det är måndag och ni kör väl köttfri måndag allihopa!?

Falafeln vi gjorde blev god, även om jag nog skulle justera lite till nästa gång. Ett tips jag fått är att riva i morot eller mosa i gröna ärtor. Jag skulle nog dessutom ha i ännu mer persilja och vitlök. Vi åt det i pitabröd med sallad och vitlökssås, precis så som jag alltid vill ha min falafel. Nästa gång tror jag dessutom att vi steker dem pga lättare.

Ingredienser enligt Bönboken. Till 4 portioner.

  • 6 dl kokta kikärtor/2 burkar á 400 gram
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 skivor torrt vitt bröd
  • 1 msk spiskummin
  • 2 krm chilipeppar
  • 1 tsk malen koriander
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 kruka persilja
  • en knapp dl olja till fritering

Gör såhär:

  1. Om du använder kikärtor på burk: skölj dem väl i kallt vatten och låt rinna av.
  2. Hacka lök och vitlök.
  3. Smula brödskivorna.
  4. Mixa kikärtor, lök, vitlök och bröd i en matberedare eller med en mixerstav. Du kan behöva göra det i omgångar eftersom det blir mycket smet.
  5. Tillsätt krydor, mjöl, salt och persilja och mixa till en slät puré.
  6. Blir smeten för torr: tillsätt lite vatten. Blir den för lös: tillsätt mer smulat bröd eller lite mjöl.
  7. Forma smeten i bollar stora som en valnöt. Platta till bollarna lite.
  8. Värm oljan i en kastrull till 180 grader.
  9. Fritera tills de är gyllenbruna och knapriga. Det tar ca 2 minuter.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.
  11. Ät tex i pitabröd med grönsaker och en sås på yoghurt och mycket vitlök!

998547_10151692330237337_814741522_n

Recept på jordärtskockssoppa med citron och vitlök

I veckans Ekolåda fick vi några konstiga knölar som påminde både om ingefära och pepparrot. Men det var det ju inte. Jag hade i ärlighetens namn aldrig rört vid en jordärtskocka tidigare, men jag lovar er, det var inte sista gången! Fråga mig inte hur jag har lyckats missa denna goa lilla knöl, men det har jag. Nu är jag upplyst!

Igår gjorde vi alltså jordärtskockssoppa med smak av citron och vitlök. Det blev sanslöst jäkla gott! Varsågoda för recept!

Ingredienser till ca 4 portioner (2 vuxna och 2 barn)

  • 300 gram jordärtskockor
  • 2 mellanstora potatisar
  • 1 morot
  • 1 lök
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • 6 dl vatten
  • 3 skvättar grönsaksfond eller en grönsaksbuljongtärning
  • 1,5 dl vin
  • 2-3 dl grädde
  • 4 msk creme fraiche
  • smör
  • citronsaft
  • paprikapulver
  • muskotnöt

Gör såhär:

  1. skala alla grönsakerna, hacka lök och vitlök, tärna jordärtskocka, morot och potatis
  2. fräs lök och vitlök i smör så det blir mjukt
  3. vänd ner resten av grönsakerna och fräs några minuter till
  4. häll på vinet och låt koka i några minuter
  5. häll på vatten och fond, koka i ca 15 minuter
  6. mixa soppan slät
  7. häll på grädde och rör ner creme fraichen
  8. låt koka ihop, späd eventuellt med mer vatten eller grädde till önskad konsistens
  9. smaka av med generösa mängder citron, några stänk paprikapulver, salt och peppar, eventuellt lite mer fond, och lite muskot
  10. servera med en klick creme fraiche och gott bröd och ost

Recept på bulgurgratäng med aubergine- och mozzarellarullar

Jag har ju tipsat om det här flera gånger, men det är så gott att jag måste dela receptet här också! Receptet är lånat från Saltå Kvarn (dock något justerat).

IMG_20130904_132449Ingredienser

  • 2 st Aubergine
  • 3 st Schalottenlök
  • 5 Vitlöksklyftorklyftor
  • 3 dl bulgur
  • 1 burk hela tomater
  • 3 dl grönsaksbuljong
  • 3 st mozzarella a 125 g
  • 1/2 kruka Basilika (jag tog torkad)
  • 100 g Parmesanost
  • Salt och nymalen svartpeppar
Gör såhär:
  • Sätt ugnen på 250 grader. Skölj auberginen och skär i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg ut på en plåt eller liknande strö över ca 1 tsk salt. Låt stå ca en halvtimme, så att vätskan dras ur.
  • Finhacka under tiden schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja i en kastrull. Tillsätt bulgur och rör runt. Slå över tomater och grönsaksbuljong. Koka ca tio minuter, det ska fortfarande vara ett visst tuggmotstånd i bulguren. Smaka av med salt och peppar.
  • Häll ut bulgurblandningen i en gratängform, ca 20 x 25 cm.
  • Häll bort vätskan från auberginen och torka skivorna med hushållspapper eller handduk. Lägg dem på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper. Ringla över rejält med olivolja och baka skivorna i ugnen tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter. Låt svalna något.
  • Sänk ugnsvärmen till 225 grader. Skär mozzarellan i skivor, plocka basilikan och riv parmesanosten.
  • Lägg en mozzarellaskiva och ett par basilikablad på varje aubergineskiva och rulla ihop. Placera rullarna över bulgurblandningen i fina rader. Strö över parmesanosten och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller till osten fått fin färg. Dekorera med färsk oregano innan servering.

Recept på grön ärtsoppa

Det här är en favoritsoppa som jag gjorde första gången i samband med att jag gjorde min gastric bypass (man måste ju äta flytande en vecka efter). Funkar för alla när som helst dock pga jättegod! Emil älskar den också, precis som resten av familjen. Varsågoda för recept!

Ingredienser:
4 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 nypor chiliflakes
1 grönsaksbuljongtärning
1 kg frysta gröna ärtor
Vatten
1,5 dl grädde (jag använde malagningsgrädde)
2 msk crème fraîche

Gör såhär:
1) hacka schalottenlökarna och vitlöken grovt
2) fräs löken i en klick smör eller lite olja tillsammans med chiliflakesen
3) häll på ärtorna och vatten så att det täcker, låt koka i knappt tio minuter
4) smula i buljongtärningen och krydda med salt och peppar
5) ta av och mixa slät med mixerstav
6) häll på grädden och klicka i crème fraîche
7) låt koka upp igen och smaka av

20121210-194713.jpg

Recept på potatis- och purjolökssoppa med dijonsenap och timjan

Potatis- och purjolökssoppa är ju en klassiker av en anledning, för fy tusan vad gott det är! Igår lagade jag denna soppan till middag och både jag och Emil åt oss mättare än mättast! Jag använde väldigt mycket kryddor, men jag gillar när det smakar mycket, så ska du prova rekommenderar jag att krydda med försiktighet först och sen smaka dig fram!

Ingredienser:

  • 600 g potatis
  • 1 purjolök
  • 3 klyftor vitlök
  • smör
  • 7 dl vatten
  • 1-2 dl mjölk
  • 1-2 dl grädde
  • 1 msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning
  • 2-4 msk timjan
  • 2-5 msk dijonsenap
  • citronsaft
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Skala potatisen och skär i små bitar
  2. Skala och skölj purjolöken, strimla
  3. skala och dela vitlöken
  4. Fräs potatis, purjolök, 2msk timjan och vitlök i smör i några minuter
  5. Slå på 7 dl vatten och låt koka i 10-15 minuter (tills potatisen är mjuk)
  6. Mixa soppan slät med mixerstav
  7. Tillsätt 1 dl mjölk och 1 dl grädde tillsammans med buljong och övriga kryddor.
  8. Koka upp.
  9. Smaka av och tillsätt ev mer vätska tills du är nöjd med konsistensen samt krydda tills du är nöjd med smaken.
  10. Servera med gott bröd och god ost.

20130828_174049

Vad som inom kort blev en helt fantastisk soppa!

Recept på mangoldpaj

Mangold alltså, så jävla gott. Jag äter helst den ganska enkel, bara förvälld med salt på, men David gillar inte det så vi gör oftast paj när vi äter det. Här är vårt recept på mangoldpaj, varsågoda!

Ingredienser:

  • 125 gram smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • Mangold, 1-2 knippen (osäker på hur mycket det faktiskt är, ska kolla!)
  • 1 gul (eller annan lök)
  • 3-4 ägg
  • 2-3 dl mjölk
  • salt, peppar, paprikapulver, citronpeppar
  • 1 paket fetaost

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ihop mjölerna, tärna ner smöret och blanda ihop till en deg.
  3. (Låt pajdegen vila några timmar om du har möjlighet.)
  4. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i 7 minuter.
  6. Hacka löken fint.
  7. Hacka mangolden ganska grovt, bitar på ca 2-3 cm.
  8. Stek löken mjuk, vänd ner mangolden så den blir varm, salta.
  9. Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor efter behag (mitt behag är rejält mycket!)
  10. Fördela mangoldblandningen i pajskalet, häll på äggstanningen och smula till sist över fetaosten.
  11. Grädda i 20-25 minuter.

IMG_20130821_181822