Kategoriarkiv: Recept

Meat free monday: ärtpesto!

Vi har fått tips om ärtpesto från flera håll tidigare (tack tack för inspo alla!) och för några veckor sedan blev vi äntligen klara att göra det. Så varsågod för vegetarisk inspo så här en köttfri måndag! Vi åt ärtpeston till färsk pasta med mozzarella, smörfrästa sugar snaps och klyftade tomater. Jag kan tänka mig att rostade pinjenötter gör sig fint på också!

Ingredienser till ärtpesto

  • 3-4 dl ärtor
  • 50 gram riven parmesan
  • 1 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka ärtorna enligt förpackningen.
  2. Riv parmesanosten och pressa vitlöken under tiden.
  3. Mixa de kokta ärtorna.
  4. Blanda alla ingredienser med ärtorna, ta lite olivolja i taget tills du är nöjd med konsistensen.
  5. Smaka av med salt och peppar till du är nöjd. Färdig!

IMG_20140303_181503

Recept på veganska kidneyburgare från Gröna Kassen

kidneyburgareTidigare i våras testade vi Gröna Kassen och blev väldigt nöjda. Ett av recepten tog sig rakt in på favoritlistan och vi har lagat det flera, flera gånger sedan dess. Eftersom jag vet att många där ute satsar på att äta mindre kött men har svårt med inspirationen, samt att många deltar i #veganutmaningen just nu så tänkte jag att det var ett ypperligt tillfälle att dela med sig av detta fantastiska receptet. Det är seriöst några av de godaste burgarna jag ätit någonsin! Prova!

Vill du ha mer vegansk receptinspo rekommenderar jag dig att prova Gröna Kassen, en matkasse som endast använder vegetabiliska råvaror och som har minst 90 % ekologiskt i kassen varje vecka!

Ingredienser till burgarna:

  • 2 burkar kidneybönor
  • 1 rödlök
  • 1+1 dl ströbröd
  • 1 msk soja
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1/2 tsk salt

Ingredienser till ”majonnäsen”:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl sojagrädde
  • 2 dl rapsolja

Gör burgarna såhär:

  1. Skölj kidneybönorna i ett durkslag och låt rinna av.
  2. Skala och finhacka rödlöken, fräs tills löken är mjuk.
  3. Blanda kidneybönor, 1 dl ströbröd, tomatpure, sambal oelek, spiskummin, salt och peppar i en bunke. Mixa med stavmixer.
  4. Blanda ner rödlöken i smeten.
  5. Om du har tid: låt smeten svälla i några timmar/över natten.
  6. Forma smeten till burgare, det blir fyra stora eller fler mindre.
  7. Vänd burgarna i ströbröd.
  8. Stek på medelvärme.

Gör ”majonnäsen” såhär:

  1. Häll 1 dl grädde i en hög, smal bunke.
  2. Häll försiktigt ner 2 dl rapsolja i grädden, samtidigt som du ”vispar” på full effekt med en stavmixer. Rör mixern upp och ner så det kommer luft i smeten.
  3. Vispa tills smeten fått önskad konsistens.
  4. Pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar.

Servera burgarna med gott bröd och sallad. Varsågod för en episk matupplevelse!

Halloumisallad med saffran och citrusfrukter

Det här är en favorit från min familj som passar på alla bufféer men kanske extra mycket på julbordet. Ett utmärkt sätt att tillföra ett roligt och juligt vegetariskt alternativ på julbordet!

Ingredienser

  • 200 gram halloumi
  • 1/2-1 pkt saffran
  • 1 tsk socker
  • 2 msk olivolja
  • 1-2 blodgrape
  • 2 apelsiner

1. Mortla saffranen i socker, blanda med olivoljan.
2. Skiva halloumin och stek den.
3. Tärna den stekta halloumin och blanda ner den i saffransoljan.
4. Skär bort skalet på citrusfrukterna (och filéa om en är ambitiös).
5. Tärna citrusfrukterna och blanda ihop med halloumin.

Vegetariska alternativ på julbordet

Ja, jag har bloggat om detta tidigare: min inställning till att äta kött. Jag har inga moraliska problem med konceptet att äta döda djur (sorry) däremot har jag en mängd problem med hur vi behandlar djuren vi tänker äta och hur hela djurindustrin påverkar miljön.

Resultatet är att vi fortfarande äter kött men betydligt mindre och mycket mer medvetet. När jag ser erbjudande om billigt kött nu så tänker jag inte ”åh, vilket klipp!” utan ”hur har de djuren behandlats?

När vi nu närmar oss jul så blir köphets och mathets och KÖTThets överväldigande. Jag ser inte att jag har möjlighet att revolutionera min omgivning, men jag kan ändå bidra med något. Till exempel ett par vegetariska, ekologiska alternativ på julbordet. Detta funderar jag på:

Vilket är ditt bästa vegetariska tips till julbordet?

Statusuppdatering och recept på bästa julgodiset

  • Telefonen lever. Kameran har efter en del krångel vaknat igen, hörlursingången har torkat upp och den går att ladda.
  • Imorse sov både Emil och David när jag gick hemifrån. Värsta tortyren.
  • Igår gick vi till torget och köpte den största granen vi kunde hitta.
  • Vi behövde fästa granen på tre olika ställen för att den inte skulle välta.
  • Emil är inte överlycklig över att vi hänger kuliga grejer i ett träd i lägenheten, han vill hellre plocka ner dem och leka med dem.
  • Igår gjorde jag fem sorters julgodis.
  • Episkt julgodis: marinera 1-1 1/5 dl russin i Cointreau (lagom mycket), blanda ut med 250 gram riven mandelmassa, smaka eventuellt av med mer sprit, rulla, doppa i smält mörk choklad (ca 100 gram), garnera med rivet apelsinskal blandat med socker.

julgran

Årets första saffransbak!

Igår var det DS-möte med Roslagens distriktsstyrelse. I princip det sista. Nästa gång är bara ett kort möte i anslutning till vår julavslutning. Hjälp vad saker händer hela tiden?

Jag hade i alla fall bakat till mötet, en mjuk saffranskaka med vit chokladganache, ett recept från Bambi. Och jag blev väldigt kluven: själva kakan var jättegod, men ganachen passade inte alls till och det blev verkligen brutala mängder? Jag behövde bara använda hälften vilket kändes som onödigt slöseri.

Receptet sparar jag men nästa gång gör jag bara kakan och skippar gucket! Ikväll tänkte jag förresten baka saffranssnäckor med mandelmassa och äpple. Någon som provat?

IMG_20131119_184602IMG_20131119_201924

Kokboksroulette: recept på falafel

100 år senare kommer här receptet på falafel som vi provade i senaste omgången av kokboksroulette. Det passar ju ypperligt att prova idag eftersom det är måndag och ni kör väl köttfri måndag allihopa!?

Falafeln vi gjorde blev god, även om jag nog skulle justera lite till nästa gång. Ett tips jag fått är att riva i morot eller mosa i gröna ärtor. Jag skulle nog dessutom ha i ännu mer persilja och vitlök. Vi åt det i pitabröd med sallad och vitlökssås, precis så som jag alltid vill ha min falafel. Nästa gång tror jag dessutom att vi steker dem pga lättare.

Ingredienser enligt Bönboken. Till 4 portioner.

  • 6 dl kokta kikärtor/2 burkar á 400 gram
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 skivor torrt vitt bröd
  • 1 msk spiskummin
  • 2 krm chilipeppar
  • 1 tsk malen koriander
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 kruka persilja
  • en knapp dl olja till fritering

Gör såhär:

  1. Om du använder kikärtor på burk: skölj dem väl i kallt vatten och låt rinna av.
  2. Hacka lök och vitlök.
  3. Smula brödskivorna.
  4. Mixa kikärtor, lök, vitlök och bröd i en matberedare eller med en mixerstav. Du kan behöva göra det i omgångar eftersom det blir mycket smet.
  5. Tillsätt krydor, mjöl, salt och persilja och mixa till en slät puré.
  6. Blir smeten för torr: tillsätt lite vatten. Blir den för lös: tillsätt mer smulat bröd eller lite mjöl.
  7. Forma smeten i bollar stora som en valnöt. Platta till bollarna lite.
  8. Värm oljan i en kastrull till 180 grader.
  9. Fritera tills de är gyllenbruna och knapriga. Det tar ca 2 minuter.
  10. Låt rinna av på hushållspapper.
  11. Ät tex i pitabröd med grönsaker och en sås på yoghurt och mycket vitlök!

998547_10151692330237337_814741522_n

Milanopinnar – tredje poängen i Hela Scouterna bakar!

Igår eftermiddag bakade jag (och Emil) Milanopinnar (eller Milanostänger som jag tror vissa säger) från Hela Sverige bakar. Det är helt enkelt mandelmassa inrullad i mördeg med mandelflakes ovanpå. Gott men inte sådär att jag känner att jag har hittat vilket bak som får följa mig resten av livet. Receptet lämnade dessutom en hel del att önska, framförallt för att de flöt ut en hel del. (Recepten från de tekniska utmaningarna i Hela Sverige bakar är dessutom riktigt dåligt skrivna.) Skulle jag göra om dessa så skulle jag prova ett annat recept och även fundera på om jag kunde spexa till fyllningen något.

Någon som har bakat en bra variant på den här kakan?

Det här var en del i utmaningen Hela Scouterna bakar, en inofficiell tävling i sociala medier mellan diverse scouter som går ut på att baka alla tekniska utmaningarna från programmet Hela Sverige bakar. Det här var mitt tredje bak och alltså min tredje poäng.

IMG_20131101_162200IMG_20131101_164026

Ingredienser

  • 180 gram smör
  • 150 g vetemjöl
  • 50 g strösocker
  • 1 äggula
  • 1/2 krm bakpulver
  • 200 g mandelmassa
  • 1 äggvita
  • 1/2 påse mandelflakes

Gör såhär:

  1. Blanda snabbt ihop smör, vetemjöl, socker, äggula och bakpulver.
  2. Platta ut och kyl degen i kylen i en knapp timme.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Rulla ut mandelmassa i två längder som är 15 mm tjocka.
  5. Dela degen på hälften.
  6. Kavla ut varje bit till en avlång platta, lika lång som en mandelmassebit.
  7. Rulla in mandelmassan i mördegen.
  8. Skär i ”lagom” långa stänger (ca 4-6 cm).
  9. Pensla stängerna med äggvita.
  10. Strö över mandelflakes.
  11. Grädda i ugnen i 15 minuter.

(Det här receptet har jag delat i hälften, och skrivit om, på tal om att originalreceptet lämnar en hel del att önska.)

Recept på jordärtskockssoppa med citron och vitlök

I veckans Ekolåda fick vi några konstiga knölar som påminde både om ingefära och pepparrot. Men det var det ju inte. Jag hade i ärlighetens namn aldrig rört vid en jordärtskocka tidigare, men jag lovar er, det var inte sista gången! Fråga mig inte hur jag har lyckats missa denna goa lilla knöl, men det har jag. Nu är jag upplyst!

Igår gjorde vi alltså jordärtskockssoppa med smak av citron och vitlök. Det blev sanslöst jäkla gott! Varsågoda för recept!

Ingredienser till ca 4 portioner (2 vuxna och 2 barn)

  • 300 gram jordärtskockor
  • 2 mellanstora potatisar
  • 1 morot
  • 1 lök
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • 6 dl vatten
  • 3 skvättar grönsaksfond eller en grönsaksbuljongtärning
  • 1,5 dl vin
  • 2-3 dl grädde
  • 4 msk creme fraiche
  • smör
  • citronsaft
  • paprikapulver
  • muskotnöt

Gör såhär:

  1. skala alla grönsakerna, hacka lök och vitlök, tärna jordärtskocka, morot och potatis
  2. fräs lök och vitlök i smör så det blir mjukt
  3. vänd ner resten av grönsakerna och fräs några minuter till
  4. häll på vinet och låt koka i några minuter
  5. häll på vatten och fond, koka i ca 15 minuter
  6. mixa soppan slät
  7. häll på grädde och rör ner creme fraichen
  8. låt koka ihop, späd eventuellt med mer vatten eller grädde till önskad konsistens
  9. smaka av med generösa mängder citron, några stänk paprikapulver, salt och peppar, eventuellt lite mer fond, och lite muskot
  10. servera med en klick creme fraiche och gott bröd och ost

Recept: randig chokladpannacotta med hallonsås

Till gårdagens bokklubb gjorde jag randig chokladpannacotta på tre olika sorters choklad. Det blev mycket gott och jag kan varmt rekommendera den till alla tillfällen! Pannacotta är en bra efterrätt eftersom den går utmärkt att förbereda dagen innan vilket lämnar mycket tid till övriga förberedelser när det är dags för middag. Proportionerna i receptet är inte superviktiga, det går att ha lite mer/mindre grädde/socker/choklad beroende på vad som finns hemma.

Det går såklart också att göra på bara en sorts choklad vilket underlättar förberedandet ganska mycket. Vit chokladpannacotta är min absoluta favorit, om ni ska välja en!

Ingredienser för 6-8 portioner

  • 9 dl grädde
  • 2,5 dl gelésocker
  • 100 gram vit choklad (spara en liten bit till garneringen)
  • 100 gram mjölkchoklad
  • 100 gram mörk choklad
  • ev lite vaniljpulver
  • 300-400 gram frysta hallon
  • 4-5 msk florsocker
  • till garnering: hallon, physalis, vit choklad och rivet citronskal

Gör såhär:

  • Rör ihop ca 3 dl grädde med ca 3/4 dl gelésocker och eventuellt lite vaniljpulver i en kastrull.
  • Koka upp under omrörning på medelvärme och låt koka i ca 30 sekunder.
  • Sänk värmen något, rör ner den vita chokladen och ta av kastrullen från plattan när chokladen har smält helt.
  • Häll upp i portionsformar/glas.
  • Ställ portionsformarna/glasen i frysen (ca 1 timme) eller i kylen (ca 3 timmar).
  • När det är ca 30 minuter kvar på kylningstiden: gör om proceduren med 3 dl grädde, ca 3/4 dl gelésocker och 100 gram mjölkchoklad. Låt svalna mer än första gången så att det inte smälter när du häller på den, häll sedan upp mjölkchokladsmeten i portionsformarna. Ställ kallt igen.
  • När det är ca 30 minuter kvar på kylningstiden igen: gör om proceduren igen, fast med den mörka chokladen. Ställ in i kylen och låt stelna i 3-4 timmar.
  • Inför servering: koka upp de frysta hallonen tillsammans med florsocker, passera genom en sil och servera tillsammans med pannacottan. Garnera med färska bär samt riven choklad och citronskal.

IMG_20131026_203346